关键词:白切鸡
客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中，一定不会少了“鸡”这道为主打菜。
1、净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克。
2、黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
作法:
、把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。
、锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。
、把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。
、取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。