银芽炒虾仁的做法

绿豆芽 250g
鲜中虾 150g
韭菜   8根
姜丝   1茶匙（5g）
油     100ml（实耗15ml）
料酒   2茶匙（10ml）
鸡精   1/2茶匙（3g）
蛋清   1只 
盐     1茶匙（5g）
水淀粉 1汤匙（15ml）

1. 将绿豆芽冲净沥干水分。韭菜洗净，去根切成4cm长段。
2. 新鲜中虾去壳挑去虾线后洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。再调入料酒、蛋清、盐和鸡精抓匀，腌2分钟。
3. 中火加热炸锅中的油，烧至五成热时，将虾仁放入，待虾身成型、表面稍变色，即捞出沥干油分。
4. 锅中留底油改大火，先爆香姜丝，再下韭菜段和绿豆芽翻炒1分钟。接着放入虾仁，烹入料酒，翻炒3分钟，最后淋入水淀粉即可。

小贴士

1. 韭菜应选饱满粗壮者。
2. 下韭菜、绿豆芽后，动作要快，以保持韭菜、豆芽的鲜嫩脆爽。
3. 本菜口味清淡，鸡精和盐调味时，切忌过量。