关键词:排骨 小炒
主要原料:新鲜排骨(猪仔排-直排)
主要配料:青红杭椒(切段)
料头:炸蒜片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,姜甲片,花椒5粒.
主要调料:盐,味精,鸡精粉,白糖,料酒,生抽,红油少许.
其他:家常卤水备用.
制作方法:
1/将新鲜直排改刀成1.5厘米见方的件,备用.
2/将新鲜直排件飞水高温拉油后放家常卤水中用卤制熟透后备用.
3/锅内烧干净色拉油至7成热,下入卤制熟透的直排件炸成外皮有酥脆感时倒出备用.
4/将杭椒稍微拉油后倒出备用.
5/锅内下料头炸蒜片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,姜甲片.花椒5粒炒香,加入直排件,杭椒段,料酒,生抽,盐味适量,红油少许,用锅铲中火下炒至香透!淋少许小麻油起锅即可.
注意事项:
1/直排件必须放家常卤水或四川卤水中卤制透味后备用.否则将会直接导致出品失败.
2/出品时必须将排骨件高温拉油后再和杭椒一起炒,这样可以增加排骨的口感.
3/注意杭椒的青翠度,不宜炒过分长时间,以免失去卖相.
口感评价:口感透味香鲜.微辣.回味悠长至骨头都有味!家常风味浓郁,酒饭皆宜.确实是不错的出品哟.