干烧鱼翅的做法

　　色香味： 色深黄、翅针光亮、质地柔软、爽口、汁稠味浓

　　主料：水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克

　　辅料：火腿30克、黄秧白菜心50克、熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克

　　制作：

　　1)鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水(或入锅内反复出水三四次)，放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用；

　　2)鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片(以上各料只取其味)，入烧好的猪油锅中煸炒，然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓；

　　3)取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底(或圆盘内围成一圆圈)，鱼翅起锅舀于盘中即成。