菠萝油条虾的做法

中型大小的海虾  200g
油条	       1根
罐装菠萝        200g
鲜榨姜汁	       1茶匙（5ml）
盐              1茶匙（5g）
蛋黄沙拉酱      80g
蛋清	       1只
黑芝麻	       1茶匙（5g）
球形生菜        3片
（玻璃生菜）
白胡椒粉        1/3茶匙（2g）
油	       500ml（实耗20ml）

1. 将中型大小的海虾剥去头及外壳，用牙签挑去虾线，用清水冲洗干净。将整根油条对半撕开，再切成4cm长的小段。罐装菠萝沥去水分，切成4cm大小的块。球形生菜（玻璃生菜）洗净，用手撕成小片。
2. 在中虾仁中调入盐、白胡椒粉、蛋清和鲜榨姜汁，再放入搅拌机中搅打成虾茸。
3. 把虾茸填入油条段中，尽量填充饱满严密，不要让虾茸露出来。
4. 中火烧热炸锅中的油，待烧至四成热时（用手背置油锅上方可稍稍感到有热气上升），将油条段放入炸制约1分钟，油条变得焦脆时再捞出沥干油分，稍稍放凉。
5. 蛋黄沙拉酱中调入少许水搅拌均匀，调成稍稀一点的沙拉酱汁。
6. 将炸好的油条段、球形生菜（玻璃生菜）小片和菠萝块放入盘中，调入稀释的蛋黄沙拉酱汁混合均匀，最后撒入黑芝麻即可。

小贴士

1. 在填充虾茸时，可以用筷子稍稍将油条芯捅开，这样可以填入更多的虾茸，吃起来自然更加“实惠”。
2. 直接购买虾仁来制作也是个省事的好方法，为了保证这道菜的品质，一定要购买鲜虾仁，而冷冻虾仁味道会差很多。