麒麟鱼的做法

　　主料：
　　鳜鱼重约800克，芥蓝、火腿片、冬笋片、冬菇片各少许。
　　配料：
　　盐、味精、油、湿淀粉各少许。
　　做法：
　　1、将鳜鱼斩杀去骨，切成蝴蝶片，头用刀背拍扁。
　　2、将鱼的头、脊骨、尾放入盘中定位，切好的蝴蝶片中央夹一片火腿、一片冬笋、一片冬菇，依次码在盘内，成麒麟形，加入盐和味精，蒸6分钟取出。将芥蓝入油锅翻炒，放在两旁伴边，用湿淀粉勾玻璃芡浇入即可。
　　特点：
　　鲜美，嫩滑，有弹性。