芒果炒虾仁

主料：
芒果半个
（约100克，要生一点的芒果，不然，做起来酸味不够，也容易糊）
明虾或者基围虾300克 
小尖椒（也就是杭椒）6--8个
色拉油200克（实用大概20克？）

配料：干淀粉一小勺，蛋青半个，姜丝，料酒，盐，味精适量

1. 先把虾剥出虾仁，留尾巴，开背去泥肠，用所有调料拌匀后，静置上浆15分钟
2. 芒果切丝，小尖椒切丝备用
3. 锅里倒色拉油，等5成热时候，倒入虾仁，迅速划散，熄火，虾仁泛白就用漏勺捞起，（大概时间只需要10--15秒的样子）
4. 油倒掉，留一点点底油，下尖椒丝加一点盐炒半分钟，然后再下芒果和虾仁，迅速翻两三下，淋一点水淀粉（或者不淋----我是不用的，因为芒果本身有点糊糊，而且，个人口味不太喜欢水淀粉。。。）就可以出锅啦！！！

小贴士

1. 芒果一定要挑生一点的，才酸，才有筋骨。
2. 如果最后起锅的时候放水淀粉，一定记得要稀一点，不然，菜就很糊了，虾仁的就会失去水嫩的感觉。