剁椒烧鱼头的做法

主料：鲢鱼400克

辅料：辣椒(红、尖)50克,

调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克

剁椒烧鱼头的特色：
软嫩咸鲜，酸辣香麻。

做法：
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；

2. 葱、姜、蒜切末；

剁椒烧鱼头的制作要诀：
剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用