香菇鸭的做法

鸭子       1只（1000-1200g）
干香菇     100g
切段的大葱 2根
拍散的老姜 1块
蒜瓣       6瓣
花椒       15g
大料       15g
油         2碗（500ml）实耗20ml
黄/料酒    200ml
酱油       250ml
盐         2茶匙（10g）
白砂糖     2茶匙（10g）
鸡精       1茶匙（5g）

1. 将鸭子洗干净，从鸭腹部切开去膛。
2. 干香菇洗净，用温水泡40分钟，过程中换一次温水。
3. 把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中，放葱段、姜块和酱油，腌制1小时左右。
4. 大火将炸锅中的油烧热，把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出，沥干油分。
5. 将鸭子和泡好的香菇放入炖锅，加高汤（或水）、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐，中火炖40-50分钟左右，把锅里的汤耗尽，离火。
6. 把炖好的香菇鸭放入盘中，即可食用。（将锅中部分香菇放入盘底，再把鸭背朝上，鸭头摆好，最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围，还可点缀少许香菜。）

小贴士

1. 可以把鸭子大卸几块再烹制，易熟。对炸锅和炖锅的要求也可以相应降低。
2. 应多放些料酒（黄酒最好），大约200ml左右，这样香味更浓厚。