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夏天高温天气，让许多人的胃口下降不少，甜的太腻，咸的没味道，吃什么都觉得没胃口。上海证大丽笙的中餐行政总厨蔡港文先生表示，如何在清淡中加入鲜的味道，是夏日开启味觉的关键。以下几道清淡的虾菜蟹宴，便是蔡师傅推荐的夏日精品。
虾之鲜
雪影腾龙
材料：澳洲龙虾1只、鸡蛋、鲜芦笋、熟咸蛋黄。
大厨支招：将
食客点评：这道菜将
日式凤凰紫菜卷
材料：虾胶、日本紫菜、煎蛋皮、鲜芦笋、胡萝卜条、面包糠。
大厨
食客点评：精选上等日本紫菜，新鲜虾仁，采用浓香花生油炸制，色泽金黄，层次分明，口感香酥脆嫩。
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珊瑚蟹肉银丝煲
材料：红花蟹、猪肉米、粉丝、蒜茸、姜米、鸡蛋白、鲜牛奶。
大厨支招：先将花蟹拆肉，蟹壳留起，粉丝用水浸软备用；然后用油将蒜茸、姜米、猪肉米略炒，调好味后放入粉丝炒香，再放入瓦煲；之后在花蟹肉内放入鸡蛋白、鲜奶及调味料，用文火炒熟后放在粉丝上面，再将蟹盖盖上即可。
食客点评：这种烹饪方法一改传统做法，将蟹肉拆出与蛋白和
蟹粉龙皇饺
材料：海虾仁、鲜拆蟹粉、咸蛋黄、粟米粉。
大厨支招：将海虾仁加调味料打成胶状再拌入鲜蟹粉；然后将粟米粉用开水冲熟，用刀拍成薄皮，再包入虾仁馅，捏成黄金饺子形状，放上咸蛋黄蒸至熟。
食客点评：这道菜既保持粤菜点心的传统风味，又将上海人所钟情的蟹粉加入其中，清香嫩滑的丰富口感深受粤、沪食客们的喜爱。
金香炒鱼米
材料：新鲜鱼肉、西芹、意大利瓜、蟹味菇、玉米、瓜子仁、松子。
大厨支招：将鲜鱼肉打成胶后挤成鱼米，用开水将鱼米浸熟；