五丁香椽的做法

主料：豆腐、水发香菇、熟冬笋、净白果、熟火腿、油面筋、青菜汁。
配料：干淀粉、花生油、白糖、酱油、精盐、味精、花椒盐。
制作：将豆腐去皮捣成茸，加入精盐、味精、干淀粉、青菜汁搅拌均匀。香菇、白果、笋、熟火腿、油面筋分别切成小丁；将油烧热，投入五丁、酱油、白糖、味精烧沸，调和均匀成五丁馅；取小酒杯数只、杯内油，在挖空的豆腐茸中放入五丁馅，再用豆腐茸封口刮圆，上笼蒸约２０分钟出笼脱杯装盘；将花生油烧至五成热，放入豆腐圆，炸成金黄色。上桌时另带花椒盐碟供蘸食。