鱼豆花

用料：
　　1、新鲜净鱼肉三两。
　　2、菠菜一两。
　　3、瘦腊肉一小小块。
　　4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。
　　5、淀粉两大匙。
　　6、盐、味精适量。
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　　1、将鱼骨熬约两斤汤。
　　2、菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水。
　　3、沥干水分后铺汤盆里用垫底。
　　4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。
　　5、鸡蛋取蛋清搅打泡；淀粉里加适量水；腊肉剁细粒。
　　6、在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散。
　　7、放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中。
　　8、顺一个方向搅打成糊状（宜稀一点）。
　　9、将鱼汤中的骨、刺捞净不要，烧沸后改小火，放盐，再倒入鱼浆，此时不要搅动
　　10、等鱼浆稍凝固后，用锅炉贴锅底轻轻铲动一下，以免粘锅。再加盖用小火焖煮五分钟，放腊肉粒，再加盖焖煮约五分钟。
　　11、当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上，将汤从盆周灌入。
　　12、汤以淹过鱼豆花为宜。上桌开吃。