炸金丝骨的做法

[原料/调料] 
肉排骨200克、土豆50克、锡纸8张、卤水200克（市场有售）。
花生油500克（实耗油100克）、卤水500克。

 
[制作流程] 
1、排骨砍成1、5寸块，土豆去皮切细丝，用清水冲洗干净去净淀粉。
2、排骨用卤水卤熟，烧锅下油，油120度时，放入卤排骨，炸到金黄色捞起，用锡纸分件包好摆入碟内四周。
3、锅内剩油，油温100度时，放入抹干水份的土豆丝，炸至金黄捞起，摆入包好的排骨中间即成。