关键词:陈皮 牛肉
用料
材料:整只牛肘,
佐料:盐,香叶三两片,桂皮一小块,八角一朵掰开,花椒数颗,九制陈皮一小撮(超市有卖)做
法
- 牛肘表面以利刃戳小洞,数量不限,撒盐于肉的表面后使劲揉搓,至肉出汗(水份渗出),然后放如容器内,放入佐料腌制.天冷置于室温下三天,天热进冰箱同样时间.
- 锅内水烧开,放如整只的牛肘,煮至不费力就将筷子戳进去,捞出,放冷.切大块(烧好后还要切片的), 老抽,生抽,料酒、味精、生姜碎、糖拌成酱汁,将牛置于其中,砂锅文火慢慢炖至酥烂
- 陈皮切碎,放入锅内,再小火闷至入味.起锅捞出,冷透后切片,
小贴士
- 一定要冷透,不然切的时候会碎.
- 经我试验,该菜也可以牛胸,牛腩等做主材进行烹饪,成本会更低些,但口味丝毫不减.