麻花牛蛙的做法

牛蛙 1000g
麻花 500g 
泡辣椒 100g
干姜   50g
大蒜   50g
大葱白 100g
干辣椒 20g
花椒   10g
干淀粉 1汤匙（15g）
料酒   2汤匙（30ml）
盐     1茶匙（5g）
白砂糖 1/2茶匙（3g）
鸡精   2茶匙（10g）
香醋   2茶匙（10ml）
水淀粉 1汤匙（15ml）
油     1碗（250ml）实耗20ml
高汤   1碗（250ml）

1. 泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段。
2. 牛蛙洗净斩成小块，用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。
3. 油炸麻花用沸水浸泡5分钟，沥干备用。
4. 大火烧热炒锅中的油至六成热，入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油（留约1汤匙），加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。
5. 加高汤、香醋、鸡精、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。
6. 改大火煮沸，用剩余水淀粉勾芡，下葱段，推转起锅即可。

小贴士

1. 牛蛙需新鲜。烹制前再购买，并当场请摊主宰杀处理干净。
2. 麻花可以买经济实惠的散装品，要干、脆、香。