大厨教你煮:红籽棉花翅

红籽棉花翅(东方宾馆:潘永强)

原料：茄子300克，瑶柱(发好)100克，散翅(煨发好)100克，蟹籽100克
调料：盐15克，味精15克，淡忌廉10克，猪油5克，胡椒粉适量
制作：1．茄子去皮切成柳状，入蒸柜蒸熟。用炸厘滤去水份，放入瑶柱、调料拌好待用。
2．将拌好的茄子泥盛入蛋挞盏内，然后把煨发好的散翅放在茄泥上面，最后放上蟹籽，装盘即成。
特点：构思新颖，颜色艳丽，口感软滑