关键词:豉油 虾 焗
| 菜 名： | 豉油王焗方虾蛄 |
| 主 料： | |
| 做 法： | 取肥大虾蛄10只，炒鼎中放入水、姜、葱、酒，将虾蛄焯熟，捞起用剪刀从虾蛄壳中间剪开去壳，把拆出的虾蛄肉拍上干粉，下油锅中炸熟，待用；炒鼎洗净，放入适量上汤，调入老抽3钱、李锦记蒸鱼豉油王5钱、珠江牌生抽5钱、味精适量，放入炸好虾蛄肉焗约3分钟（慢火），勾薄糊，调入适量鸡油，颠翻均匀，即可装盘。 |
| 备 注： | 虾蛄为潮汕地区沿海特有海产品，潮汕民众食用虾蛄多采用焯、炆、焗、炊等法，“豉油王焗方虾蛄”虽然也采用焗的方法，但在制法上却有独特之处，特别是该菜将虾蛄壳剪去，既使虾蛄肉入味，又方便了食客的食用。 |