关键词:火锅 粥
你有没有留意到?这个秋天，不上厅堂的粥成了锅底老大，粥玩有米或者无米已经是旧桥段，最近的酒家，招牌的香伴粥做火锅底，入口有特别的香味，想知究竟?往下看啦。
其实回想一下，最早以粥做锅底的是顺德毋米粥，名声在外，好多香港人专程到顺德就为吃上这口硑米粥。
毋米粥杀到广州天河北后，正值秋冬，许多厨房大佬纷纷来试菜，揭开了广州米粥锅底序幕。毋米粥里不见米粒，却有一定的稠度，缺点是大火极易糊底。
中山二路的粥水坊，粥底有米有水，类潮汕砂锅粥，砂锅端上来，果然是可见着粒粒米的，清淡得来也别有滋味，不过这种粥底涮海鲜至正，涮蔬菜和菌类就寡寡地。
秘诀之一：油盐米
香伴粥属硑米粥一派，但粥有奇香，据说熬粥的米是选用几种米“扣埋”捶碎，用油盐拌匀，有的米香，有的米粘，有的米幼滑，以顺峰山上的泉水精心熬出的上汤底熬粥，熬出来的粥底绵软和细滑有浓郁的香。
秘诀之二：河鲜
香伴粥的配料以河鲜为主，少了海鲜的海水咸味干扰，也同样鲜甜可口。
另外，如果以姜丝、辣椒圈、蒜头和芥末油调和在一起的蘸料，也能更好地将各种河鲜的鲜味吊出来。
粥随料而生味，同样粥料也由于粥水的滋润、温炖帮助，把河鲜的味道借粥水而上升一个味觉享受层次。打粥火锅，还有锅气十足的顺德小菜佐餐。
贴士：
1．想吃餐完美的香粥火锅，应先放河鲜，再打肉类，最后倒进菜心粒，喝粥。
2．下料之前，先喝碗净粥，粥的稠度刚好，介于毋米粥的粘稠，和粥水坊的清淡之间，不见米粒，却保持了一定稠度，大火烧开，也不会糊了锅底，热粥稍冷还能看到薄薄的一层粥皮。
3．大家在家里试吃这种涮锅，防糊的秘方，就是先用空锅略加热，用姜擦一层，再放米汤，小心控制火候，就能避免粘锅了。