1．鱼片不要切得过薄 否则下锅后鱼肉容易散
2．腌制鱼片料酒要适量 否则影响口感
3．鱼片需要用料酒盐 胡椒粉腌制3-5分钟
4．鱼片腌好后才能加入淀粉 否则鱼片不易入味
5．炒到西红柿的红色全出后 加入水再倒入砂锅
6．开锅后要及时离火 防止鱼肉变老
7．出锅后最好不加任何味道重的料 如香油香菜香葱等会抢原汤的味道
