酱爆桃仁鸡丁

　　辅料：青红柿子椒、藕、鸡蛋、核桃仁

　　调料：盐、白糖、料酒、淀粉、甜面酱、香油、葱、姜、蒜

　　烹制方法：

　　1、将鸡脯肉、柿子椒、藕切成丁，鸡肉中加入盐、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀，再倒入少许水淀粉拌匀上浆；

　　2、坐锅点火倒入适量油，油温至三成热时下核桃仁炸至变色，捞出控油，放入藕丁先炸片刻，再放入鸡肉滑熟，一起捞出控油；

　　3、锅中留少许油，下葱姜末煸炒出香味，放入甜面酱，加少许水炒匀，放入鸡丁、藕丁、柿子椒丁、核桃仁大火翻炒，放入蒜末，淋香油出锅即可。

　　特点：鸡肉滑嫩，桃仁香酥。