凉粉鲫鱼的做法

　　色香味： 色红亮、味麻辣、香味浓、鱼细嫩、造型质朴，有浓郁的四川乡土气息；

　　主料：鲜活鲫鱼一条(约750克)、白凉粉250克

　　辅料：料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克

　　制作：

　　1)活鲫鱼拍昏后，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀，抹上料酒、盐，用猪网油包好，放入蒸碗、上笼蒸至熟(约15分钟)；

　　2)凉粉切成约1.3厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末，葱花、花椒油等配合好的调料和匀；

　　3)将蒸好的鱼取出，去掉网油；

　　4)拈鱼入盘，倒上和好的凉粉即成。