灯影苕片的做法

　　色香味：色泽金红、酥脆爽口、咸鲜微辣、略带甜味

　　主料：红心苕(红薯)

　　辅料：生油(耗油)、精盐、白糖、明矾、红油

　　制作：

　　1)将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；

　　2)炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；

　　3)取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食