香芒烧茄子的做法

大芒果      1只
紫皮长茄子  2条
精猪肉馅    100g
姜片        10g
蚝油        1汤匙（15ml）
生抽        1/2茶匙（3ml）
淀粉        2汤匙（30g）
油          1汤匙（15ml）

1. 将大芒果削皮去核取果肉，将长茄子去蒂，都切成截面1.5cm见方，5cm长的粗条。
2. 在茄条表面薄薄沾上一层干淀粉，大火加热炒锅中的油，迅速将茄条入锅煎炒2分钟，变软后捞出沥干油分。
3. 中火加热炒锅中剩余的油，将姜片和精猪肉馅煸出香味，收干水分，把煎好的茄条二次入锅，调入生抽和蚝油，放芒果条一同翻炒均匀即可。

小贴士

1. 芒果的香味很重，放太多容易把其它的味道掩盖，所以要掌握适当的比例，不是越多越好。
2. 选用嫩的紫皮长茄子，完全不必削皮。