关键词:花卷 麻酱
原料:
面粉400克，面肥100克，芝麻酱50克，花生油适量。碱面3克，精盐3克。
制作方法:
1)将面粉放入盆内，加入面肥，温水200克和匀，酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。
2)将芝麻酱放入碗内，加入精盐、花生油尚未匀待用。
3)将发面团擀成长方片，抹匀芝麻酱，卷成卷，用刀剁成40个相等的段，然后将每两段摞起，拧成花卷。
4)将花卷码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
特 点： 味香咸，暄软。
制作关键： 麻酱要用熟植物油调，不要用水调，用水调麻酱，蒸熟的花卷发干。花卷层次越多，拧成的花越多。如麻酱内不加盐，改加红糖，就叫麻酱糖花卷。