腊羊肉是古城伊斯兰教群众制作的传统名贵食品，也是西安的著名小吃。
它是用带骨鲜羊肉做原料，撒上精盐、芒硝放入水中，腌至里外变红，捞出后再用老卤汤煮熟而成。其选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒良菜。
