红烧舌尾的做法

　　色香味：浓香适口、鲜脆味美

　　主料：猪舌、猪尾各250克，冬笋250克

　　辅料：冰糖(黄色)25克，料酒25克，香油、葱各13克，姜、盐各8克，味精3克；

　　制作：

　　1)猪舌先用水烫后将粗皮刮去洗净切成条；

　　2)猪尾刮洗干净剁成段，用开水氽透，姜切成片，葱切段，冬笋去壳内皮切成梳背形；

　　3)炒勺烧热注入少许香油，加入冰糖炒至紫黑色，再加汤、盐、葱、姜、料酒和猪舌、猪尾、冬笋，烧开后把浮沫撇去，移入沙锅盖好盖，先用旺火烧，上色后改文火炖烂，挑除葱、姜、收浓汁，加味精即成。