关键词:糖醋 脆皮 鱼
【原 料】
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
【制作过程】
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂煳，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
【风味特点】
金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。
【医 评】
高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；孕产妇及慢性消耗性疾病患者宜适量食用。
【营养成份】
热量 千卡
3619
蛋白质 克 127.7 脂肪
克
256.7
碳水化合物 克
198.5
维生素a 微克 锌
毫克
5.1
膳食纤维 克
维生素e 毫克 230.39 铁
毫克
39.2
胡萝卜素 微克
维生素b1 毫克 0.13 钙
毫克
455
烟酸 毫克
25.3
维生素b2 毫克 0.75