豆角怎样炒才青绿

青豆角可预早煮熟，待吃前才切粒。煮熟好的青豆角一定要放至凉，才好切粒，可使色泽不易变“黄”。切好的青豆角亦要用布吸干水分，到用时取出，可以炒蛋，也可以炒肉松或鱼松。