魔芋烧鸭的做法

　　色香味：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣

　　主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒。

　　辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。

　　制作：

　　1)将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条；

　　2)水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；

　　3)炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；

　　4)再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软；

　　5)魔芋入味时，加入青蒜苗，味精；

　　6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。