用料
鲫鱼 三斤
咸疙瘩头 一个
小干椒 两个
盐 少许
大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶、大蒜、姜片、葱段
料酒、生抽、老抽、糖醋
做法
- 将咸疙瘩头切成粗一点的长条。
- 将宰杀好的鲫鱼，清洗干净，控干水分。
- 锅在放少许的油，油温要达到七、八成热时，将鲫鱼一条条地煎成两面金黄色。
- 高压锅底下放一半咸菜条，然后放入煎好的鲫鱼，上面再把另一半咸菜条放上。
- 将调料包里放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶包好之后放在锅里。
- 锅里还要放入大蒜、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、少许的盐、一点糖、两个小干椒、这时要大量的放醋，大约要放400克醋，再放少许的水，水要刚好没过咸菜条。
- 盖上锅盖大火烧开后煮十分钟左右转小火焖四十分钟即成。
- 把锅端下来，晾凉，
小贴士
注意：凉之前千万别动，一动就全烂了。