准备: 1.我家买的是离尾肉(就是离尾巴最近的那块肉,经全家人证明,这块肉炒回锅肉是最好吃的,当然也可以选用五花肉).
离尾肉洗好后,整块放入锅中煮熟,待冷却后,切片(我妈昨天9把这一步做了,所以没拍到,大家看下成品吧~)
2. 配菜,回锅肉的配菜选择比较多,一般常见的是青椒,蒜苗,白菜,还可以是豆腐干+青椒.今天选用的是蒜苗,切段备用
3.调料
做回锅肉最重要的调料当然是郫县豆瓣(左),另外一个是做酱爆肉调料甜酱.
4.下锅: 首先锅里放点油(肉瘦多放,肉肥少放),下肉和姜丝,把肉多爆一下.
待肉爆得差不多了,放郫县豆瓣(如果做酱爆肉就放甜酱,这是两道菜唯一的区别),翻炒一下,然后放酒(一锅铲量的酒),继续翻炒,炒得差不多了.
最后就是放配菜(蒜苗),炒一下,关火,放味精.9ok了