| 菜名： | 鸡丝百页 |
| 主料： | 鸡肉4两（约160克），甘笋丝、榨菜丝各1汤匙，百页10张，菜心8两（约320克），姜2片。 |
| 配料： | 腌料：生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许，水1汤匙。芡汁料：蚝油1汤匙，生抽1茶匙，糖1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水1/2杯。 |
| 做法： | 1、鸡肉切丝，加腌料拌匀。2、百页用滚水洗净，抹干。3、将百页铺平，上放适量鸡丝、甘笋丝及榨菜丝卷成卷状，排放碟中，隔水大火蒸15分钟取出。4、菜心用加了盐、油的滚水焯熟，围碟。5、烧热油1汤匙，爆香姜片，倒下芡汁料煮滚，淋在百页卷上。 |
| 备注： | 包百页卷时要注意馅料不能太满，否则较难熟，蒸后卷身胀大亦不美观。 |