[原料/调料]
(1)蹄膀 1个
(2)葱 3支
辣椒 1根
姜片 2片
蒜头 6个
高汤或水 6～8杯
滷包 1包
酱油 1杯
米酒 1杯
冰糖 1又1/2大匙
香油 1/2大匙
柴鱼味精 1/2大匙
酱油膏 1又1/2大匙
[制作流程]
(1)将蹄膀洗净，彻底去毛，用热水烫过后捞起，放到冷水下沖洗，用刀刮除表面污垢，然后再一次洗净。用酱油腌15分钟上色备用。葱洗净切段、辣椒去蒂头拍扁备用。
(2)起油锅，预热至150℃左右，放入腌好的蹄膀油炸至外表酥脆呈金黄色时，即可捞起备用。
(3)将炸好的蹄膀、材料(2)及调味料一起放入内锅，用火加热煮沸后，改小火滷煮20～25分钟后，加盖熄火，再放入焖烧锅中焖4小时。如果肉质想更熟烂，可以取出内锅，做第2次加热，然后再放入焖烧锅中焖约1小时后，即可食用。