| 菜 名： | 蚝汁牛肉角 |
| 主 料： | 剁碎牛肉6两（约240克），春卷皮6两（约240克），洋葱碎3两（约120克），甘笋茸2汤匙，蛋白1只。 |
| 配 料： | 腌料：糖、生抽各1茶匙，盐1/2茶匙，蚝油1汤匙，生粉1.5茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 |
| 做 法： | 1、牛肉用腌料捞匀，腌约15分钟备用。 2、起油镬，爆香洋葱碎，下牛肉和甘笋（胡萝卜）茸用中火炒熟。 3、春卷皮切成三块长条，阔约五厘米，将牛肉放在一角，对摺成三角形，用蛋白粘口。 4、起油镬，烧滚三杯油，待滚，放下牛肉角炸至微金黄色，沥干油分便成。 |
| 备 注： | 心得：剩余的春卷皮可用保鲜纸封好，再包上湿毛巾，放在冰箱的冷冻室里，可以保存一段长的时间。 |