芋头米粉的做法

难度：中级★★★
时间：约20分钟
材料：芋头540g、米粉260g、肉丝60g、香菇80g、白菜140g、红萝卜、豌豆荚、芹菜少许、高汤1500c.c.、葱段

步骤：

1.芋头切块，下油锅炸成八分熟，约一分半钟。

2.葱爆香，加入泡软的香菇拌炒，再依序加入白菜、肉丝，炒至熟。

3.倒入高汤与炸好的芋头，关小火煮约4分半钟。再加盐、胡椒调味。

4.加入米粉煮至滚，放入红萝卜片、豌豆荚与芹菜丁，再滚一次，即可起锅。

主厨tips：

芋头先炸好，再与米粉一起炒，吃起来比较不会有生味，口感也较为紧实。