生蚝，一般生长在海水流动不大，而且咸淡度适中的海域里。大众称吃蚝为吃生蚝，通常不是生吃，只是惯常的叫法而已，北方人则称蚝为牡蛎。蚝肉鲜嫩，含蛋白质、维生素和动物淀粉质，营养极为丰富，所以常被人称为“海中牛奶”。世界各地的沿海地区均有生蚝出产，其品质直接受到海水的水质影响。蚝的制法繁多，生晒、熬油、蒸煮、酥炸等等，都是鲜美甘腴的食物，吃生蚝不仅只求其美味，因为它还是一种天然的保健珍品。
今天跟诸君聊一下吃蚝的食单，现在时值蚝的最佳食用期，相信有些爱蚝人士已经有所动作。这是一款凉菜，蚝在冻吃时更能显出它的本味。
材料：鲜蚝、粉丝、葱丝、姜丝、红椒丝、炸蒜粒、色拉油、盐、柠檬。
做法：将鲜蚝去壳取出蚝肉洗净备用。粉丝发水备用。将水烧开，放入柠檬片，加入少许盐，猛火将蚝煮至刚熟，捞起马上放入冰水中冷却。将蚝放入器皿内加入粉丝、葱丝、姜丝、红椒丝、炸蒜粒、色拉油、盐拌匀，最后放入少许柠檬汁便可。
庄臣提示：冰水里可以放入少许盐，这样在冷却过程中可以令蚝肉入味。