香叶鱼的做法

融合了四川风味的印尼菜，带有浓郁的东南亚风味。西红柿和九层塔叶带来了奇特的甜酸和鲜香，辣椒更衬出了鱼肉的嫩滑口感。

胖头鱼               1条（约1000g）
新鲜九层塔叶（香叶） 300g
西红柿               2只（约500g）
青尖椒               4只
小红洋葱             4只
大葱                 1根
盐                   2茶匙（10g）
白砂糖               1汤匙（15g）
白胡椒粉             1茶匙（5g）
熟的油辣椒粉         2茶匙（10g）
油                   2汤匙（30ml）

1. 将处理干净的胖头鱼剁成大块：鱼头2块，鱼身2-3块，用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 大火烧热平底煎锅，抹一层油将鱼块逐个煎至双面呈熟色，略成型后捞出沥干油分备用。
3. 小红洋葱剥洗干净，切薄片，西红柿洗净切大块，青尖椒去籽切两段，大葱剥洗干净切成5cm长斜段。
4. 大火烧热炒锅中的油（约1汤匙：15ml），先炒香洋葱片，再下大葱段、青椒段和西红柿块，翻超3分钟后调入盐和白砂糖，加2碗水（500ml）煮沸。
5. 将煎好的鱼块下锅，焖烧5分钟，调入熟的油辣椒粉、九层塔香叶，再煮3分钟即可。

小贴士

1. 胖头鱼要新鲜，不宜太大。
2. 新鲜的九层塔香叶需要到稍大的菜市场购买。（如：北京的雅宝路菜市场、新源里菜市场）也可以在自家花园或花盆中种植，外形如图示。
3. 熟的油辣椒粉可以买到成品密封装，也可以自己制作，更干净新鲜。做法为：取碾碎的辣椒面适量，用1:1量的油烧热离火后炒熟炒香，也可以加入少许白芝麻。平时装在密封瓶中可长时间保存，随吃随取。