一般的牛肉最好购买大块的，再请肉贩切开或自己回家切开，不要买在超级市场出售的小块牛肉。
因为可能是把各部分的肉混杂在一起出售的，如此所烹调出来的牛肉味道和柔软度都会受影响。此外，要煮红烧牛肉或炖牛肉，就该选择腿肉或近颈部的大块牛肉，待烹调好再切开吃，更有滋味。