柠汁脆香鱼

鲜美的鳕鱼安静的躺在盘子中，当明黄色的柠汁将酸涩与回甜的滋味驾驭得恰到好处，在最完美的时刻倾泻而下，使美味一蹴而就。热量标注：此菜热量为343千卡/人

鳕鱼柳 500g
柠檬   1个
白砂糖 1汤匙（15g）
盐     1茶匙（5g）
绍酒   1汤匙（15ml）
水淀粉 2汤匙（30ml）
干淀粉 200g
油     300ml（实耗20ml）
番茄   1个
豌豆   50g

1. 将鳕鱼柳化冻后，用手轻轻挤压，按出其中的水分，再用厨房纸巾擦干表面水分，切成3cm见方的小块，接着调入绍酒腌制10分钟。
2. 柠檬外皮擦成茸，再对半切开，挤出柠檬汁待用。番茄洗净去芯，将番茄肉切成1cm见方的小丁。
3. 在鳕鱼块上均匀的蘸上一层干淀粉。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鳕鱼块放入，慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分待用。
5. 锅中放入适量清水，倒入柠檬皮擦成的茸，大火烧沸后转小火煮5分钟，随后放入番茄小丁和豌豆，再调入柠檬汁、盐和白砂糖混合至匀，接着倒入水淀粉，将汤汁收稠。
6. 最后将柠汁淋在鳕鱼块上即可。

小贴士

鳕鱼化冻后应尽量将其中的水分挤干，否则在炸制时会有油星四溅的可能，要特别注意。