火爆田螺

用料：
　　1、田螺肉三两。
　　2、芹菜一棵。
　　3、豆瓣酱一大匙。
　　4、泡辣椒八个。
　　5、泡生姜一块。
　　6、老姜一块。
　　7、独蒜两个。
　　8、油辣椒一大匙
　　9、白糖一匙。
　　10、干辣椒十二个。
　　11、花椒一大匙。
　　12、料酒两大匙。
　　13、盐、鸡精适量。

做法：
1田螺洗净后切片，干辣椒切段，芹菜切粒，泡辣椒、泡生姜均切末，老姜、蒜均切片。

2在田螺肉片里放盐、料酒拌匀腌味；将泡辣椒末、泡生姜末、白糖放进豆瓣酱碗里待用。

3锅中放油烧至五成热，下干辣、花椒稍炸。

 
4下姜、蒜片后改用大火爆香，再下豆瓣酱碗里的所有调料，炒约半分钟。

 
5下田螺肉，改旺火爆炒约一分半钟后，再下芹菜粒、鸡精、油辣椒。

 
6铲匀起锅装盘即成。