泡菜鱼

1．做泡菜鱼最好选用鲤鱼或者草鱼

2．泡青菜要提前用清水洗净 去除咸味

3．泡姜 泡椒 泡青菜块切得越小 炒时越容易入味

4．煮鱼的汤最好要没过鱼

5．酱油不要多放

6．煮鱼火候不宜过大 以免把鱼肉煮散

ps：

泡菜鱼这道菜在四川是非常有名的，跟您说说它的由来吧，此菜源于水上的船家，重庆河流较多，许多人就靠打鱼为生，一家人长年生活在水上，打上来的大鱼是不能自己吃的，要拿出去去换钱，剩下的小鱼也不多，船家就捞一碗泡辣椒，泡菜和鱼一起炖，这种做法，泡菜味很浓，是主要下饭的菜，而鱼却成了提味促鲜的作用，逐渐，这种泡菜鱼就成了重庆一带的地方特色菜，香辣，下饭，对于长期生活在潮湿的四川盆地的重庆人来说，确实是一道好吃的“保健菜”。