回锅肉的做法

主料：猪五花肉

辅料：青蒜 甜面酱 郫县豆瓣 料酒

制作方法：

1、煮肉。水滚开以后，放入生姜（用刀拍开）、大葱节、花椒，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，肉断生就捞起备用。

2、切肉。将煮好的肉切成2毫米厚的片。
3、配料。郫县豆瓣用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。

4、烹炒。热锅用中火炒肉片，随下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。放入甜面酱、酱油少许，适当放几滴料酒，白糖，放一点鸡精。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

1．五花肉煮好后要自然晾凉后在切口感才好

2．郫县豆瓣酱切得越细 口感越好

3．放入甜面酱后再加少许白糖 可以提味

4．郫县豆瓣和甜面酱的比例是2：1

5．青蒜不要炒得过烂 否则影响口感