主 料 :
猪 肉， 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉切丝滑炒， 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、质鲜、富 鱼 香味。
原料：
瘦猪肉、水发木耳、水发玉兰片 、野山椒 、红辣椒、草菇老抽、盐、糖、醋 、鸡精、料酒、姜末、葱段、水淀粉、清汤适量。
制作：
1、将猪肉切成6--7厘米长的丝，装碗内，用盐、料酒码味，水淀粉拌匀。
2、木耳、玉兰片、红辣椒洗净切丝开水氽一遍。
3、取一个碗，放草菇老抽、白糖、醋、鸡精、清汤、水淀粉、兑成鱼香汁。
4、锅内油烧至五成熟，下肉丝炒散，放野山椒炒出颜色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝、红辣椒丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。
小帖士：
1、在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
2、此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。