豉油皇墨鱼仔

鲜嫩爽脆、咸鲜味美，空气中仿佛荡漾着海洋的气息，让人恍惚间开始向往泳装。看中酱红的豉油紧紧裹着平凡的白色小墨鱼，令它不觉间也高贵起来。热量：990卡

鲜墨鱼仔 500g
姜片     6片
大葱白   4段
青菜椒   1支
红菜椒   1支
豉油皇   3汤匙（45ml）
蚝油     1汤匙（15ml）
油       1汤匙（15ml）
料酒     1汤匙（15ml）

1. 把鲜墨鱼仔肚里脏物清洗干净，鲜墨鱼仔大只的话就适当切成圈，用干净的布或纸巾 吸干水分备用。
2. 将青菜椒和红菜椒洗净，去蒂去籽后，切成菱形片。豉油皇和蚝油调成混合酱汁。
3. 中火加热炒锅中的油，待烧至八成热时，将鲜墨鱼仔下入锅中炒至七成熟。
4. 锅内留底油，下入姜片、大葱段、青红菜椒菱形片爆香，再下入鲜墨鱼仔，然后沿锅边淋入料酒，翻炒片刻后调入蚝油和豉油皇，再炒制2分钟即可。

小贴士

1. 挑选鲜墨鱼仔时应以个体适中（个头大做这道菜会老，不好控制火侯），色洁白无异味，带有海水的味道者为新鲜。
2. 火候方面应以急火快炒方能做到鲜嫩爽脆。
3. 豉油皇做法见“豉油皇”菜谱，豉油皇过早下锅会糊锅影响味道。