红亮的颜色、香辣的气息，菜未入口，身体便已暖了三分。腊肉与熏干虽同属烟熏而成的食材，却是一荤一素，有着截然不同的风味，它们在火焰的热舞中合二为一，为单调的冬季增添了一抹鲜艳的红。热量标注：此菜热量为449千卡／人
用料
烟熏豆腐干 200g
腊肉 150g
绿豆芽 100g
青蒜 1棵
干朝天椒 30g
花椒 1茶匙（5g）
辣椒油 4茶匙（20ml）
老姜 1块（约5g）
大蒜 5瓣
鸡精 1/2茶匙（3g）
香油 1茶匙（5ml）
盐 1茶匙（5g）
做法
- 烟熏豆腐干切成0.5cm厚的长片。腊肉切成薄皮。
- 青蒜洗净，切去根部，斜刀切成5cm长的小段。绿豆芽用冷水洗净，再将根部掐去待用。
- 大蒜切片。干朝天椒用剪刀剪成1cm宽的小段。老姜洗净切成薄片。
- 将辣椒油和香油倒入炒锅中，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），把干朝天椒段、花椒、老姜片和大蒜片放入煸出香味。
- 将腊肉片放入炒锅中翻炒片刻，使肥肉部分变成透明色（约2分钟）。
- 把烟熏豆腐干片和绿豆芽放入锅中，调入盐拌炒均匀。
- 最后撒入青蒜段即可。
小贴士
- 四川火锅底料是由多种香料与牛油炒制而成的，如果用它来代替辣椒油使用，成菜会更加的鲜香，但因为是动物油脂，炒好后要趁热食用。
- 烟熏豆腐干是北方的特产，也可选用白豆腐干或南方的茶干来烹调这道菜，味道别有韵味。