洋烧排骨的做法

肋排保持着一贯的单纯色相，经过层层包装，内衬金衫外穿红袍，最后粉墨登场呈于众人面前。靓丽的姿色足以令一干“肉食动物”拜倒在它的石榴裙下。中西结合的演绎，足见台湾菜肴大融合的魅力所在。热量标注：此菜热量为357千卡/人

猪肋排 500g
老姜   2片
大葱   1段
白芝麻 1茶匙（5g）
鸡蛋   1枚
面粉   100g
盐     1茶匙（5g）
清水   100ml
番茄酱 80g
白砂糖 2汤匙（30g）
白醋   1汤匙（15ml）
油     500ml（实耗30ml）
生菜叶 50g
鸡精   1茶匙（5g）

1. 将猪肋排洗净，剁成8cm长的小段，再放入锅中，加入大葱段、老姜片和适量水，大火烧沸后转小火煮制20分钟，随后捞出沥干水分待用。
2. 在面粉中调入水，用筷子搅拌成面糊，再磕入鸡蛋搅打均匀。
3. 中火烧热炸锅中的油，待烧至四成热时（用手背置油锅上方可稍稍感到有热气上升），将肋排段放入鸡蛋面糊中裹匀，入油锅中炸制成金黄色（约5分钟），再捞出沥干油分。
4. 炒锅中留底油，保持中火烧热后放入番茄酱、白砂糖、盐、白醋和少许清水炒出香味，再放入肋排段，翻炒至番茄酱汁完全包裹住肋排。
5. 最后在盘中垫入生菜叶，放入烹制好的排骨，撒入白芝麻即可。

小贴士

1. 猪肋排段提前用水煮成8分熟后再进一步烹调会更加软烂入味，适合家中老人食用，当然还可根据家人的口味将肋排煮的更熟些。
2. 在炸制过程中，油温不要太热，使肋排外层的面糊慢慢上色，并要不时翻动，保持肋排的均匀熟热。
3. 如果家人患有糖尿病，在烹调时可不放白砂糖和白醋，令肋排充满番茄的原味，也是不错的选择。