主 料： 鸡腿菇 鸭掌
辅 料： 洋葱 豆瓣酱 蚝油
用料：
1、鸭掌半斤。
2、鸡腿菇半斤。
3、洋葱约一两。
4、蒜苗一两。
5、豆瓣酱两大匙。
6、蚝油两大匙。
7、老姜一块。
8、干辣椒约十个（可依个人喜好增减）。
9、花椒一咖啡匙。
10、白糖一咖啡匙。
11、老抽两大匙。
12、料酒三大匙。
13、盐、味精适量。
做法：
1、鸭掌彻底整理干净，放料酒、盐拌匀腌上；洋葱切丝；老姜切片；蒜苗切段；鸡腿菇对剖开；干辣椒切段；将豆瓣酱、老抽、白糖、蚝油同放一个碗里。
2、锅中放油烧至五成热，下花椒、干辣椒段、姜片炒香。
3、下洋葱丝、蒜苗段炒约一分钟。
4、将锅中食料推至锅边，下碗里的豆瓣酱等调料，改小火炒约一分钟。
5、将锅中所有食料翻炒匀。
6、滗去鸭掌里的腌汁，下锅中翻炒约一分钟后加入约两斤汤或水，大火烧沸后改小火烧约二十分钟。
7、下鸡腿菇、盐续烧约十五分钟。
8、鸭掌烧软后（软硬度视个人喜好而定）改大火收汁。
9、放味精铲匀，起锅装盘即可上桌。