麻婆豆腐虾的做法

豆腐     400g
郫县豆瓣 50g
花椒面   1茶匙（5g）
盐       1/2茶匙（3g）
鸡精     1茶匙（5g）
白砂糖   2茶匙（10g）
鲜汤     100ml
油       750ml（约耗75ml）
鲜河虾   150克
料酒     1汤匙（15ml）
酱油     1茶匙（5ml）
水淀粉   2汤匙（30ml）
辣椒面   1汤匙（15g）

1. 豆腐切成1.5cm见方的小丁，放入开水中，加少许盐浸泡10分钟。
2. 大虾修剪须足加盐与适量的湿淀粉拌匀后，放入180°c度热的油锅中炸至两面变红，捞出沥油。
3. 炒锅中放入50ml油，烧热，加入郫县豆瓣、辣椒面炒香，加入鲜汤、豆腐和熟虾翻炒，调入料酒、鸡精、白砂糖和酱油，用中火烧约3-5分钟后，用湿淀粉勾薄芡收汁。
4. 盛入略有深度的盘子中，撒上花椒面和香葱即可。

小贴士

1. 若不想麻烦自己熬制鲜汤，可用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
2. 郫县豆瓣购买正宗的最好。
3. 麻婆豆腐以麻、辣、嫩而诱人食欲，加入大虾后，增添了它鲜、香的味道。每个人还可以根据自己的嗜好，尝试不同的原料，变换出新鲜的口味。