扇贝包菜的做法

主料：包菜（也称卷心菜）、胡萝卜
配料：干扇贝、盐、白糖、鸡精、葱、姜、胡椒粉、水淀粉

1. 先将干扇贝用清水泡发1小时以上，放在案板上，用刀背搓成丝备用。
2. 将包菜的叶子小心剥下来，尽量保持叶子的完整洗净、胡萝卜洗净刨成丝。
3. 烧一锅开水，将包菜、胡罗卜丝快速炒水，捞出在凉水中浸泡，以保持鲜艳的色泽。
4. 起油锅，爆香葱姜，加一小碗水烧开，捞出葱姜，放入扇贝丝煮2分钟。加盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味后用水淀粉勾薄芡，晾凉备用。
5. 将包菜和胡萝卜丝从水中捞出控干水分，置于案板上，将包菜叶平铺，且点中间的硬梗，一分为二。
6. 去一片处理好的包菜叶子，中间放入胡萝卜丝，卷成长条状，斜刀切成1厘米长的段，置于盘中摆成花形，先摆外圈，由外向内，由上下向上。
7. 将晾凉的芡汁浇于花上即可。

小贴士

1. 花瓣的大小要差不多，摆放要错落有致才漂亮。
2. 芡汁要凉透再浇，否则时间长了蔬菜会变色。
3. 每一个花瓣都要浇上芡汁，蔬菜主要靠芡汁来调味。