地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。
另取一口锅，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初学用白沙糖就可以。
不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。
上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊